avril 13, 2021
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by adminRoulades de poisson sauce américaine
- 200g Filet de saumon
- 4 Filets de limande-sole
- 0,5 Boîte de bisque de homard(150 g)
- 2 Jaunes d’oeufs
- 125 g Beurre
- 0,5 Citron
- Piment de cayenne en poudre
- Sel
- Poivre
- Coupez le filet de saumon en quatre morceaux.
- Déposez-en un sur chaque filet de limande. Salez et poivrez.
- Enroulez les filets, maintenez-les avec une pique en bois.
- Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
- Réservez au chaud.
- Dans une casserole sur feu doux, fouettez les jaunes d’œufs avec 4 cl d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Hors du feu, incorporez-le beurre en parcelles puis la bisque de homard chaude sans cesser de fouetter vigoureusement.
- Relevez la sauce du jus du citron et d’une pointe de piment de cayenne.
- Servez vos roulades de poisson avec la sauce et une garniture de pâtes fraîches.