Incluant thon, anchois, maquereaux, espadon… Ces espèces vivent sur les 2000 km de côtes du Maroc et constituent une ressource très considérable.
Ce sont des espèce marines qui vivent entre la surface et le fond des océans juste avant la zone démersale.
On peut les reconnaître grâce à leur dos bleu-vert et le ventre argenté.
Les pélagique sont composés des espèces suivantes :
– Anchois commun : Au Maroc on l’appelle Lanchouba, elle a un corps allongé et mince. Le flanc et le ventre sont argentés, le dos est de couleur vert bleu et une rayure gris bleu s’étend parfois entre le dos et les flancs.
L’anchois est un véritable aliment santé, il renferme une grande quantité d’oméga-3, et apporte des vitamines et des protéines à haute valeur biologique.
– Maquereau : Au Maroc on l’appelle Kabaila ou Zaroug, cette espèce vit de la surface à 300 mètres de profondeur. Sa taille commune est de 15 à 30 cm.
Le maquereau est riche en vitamines B et D et aussi de minéraux tels que le fer, l’iode et le sélénium. Il est aussi une très bonne source d’oméga-3.
– Thon Rouge : Le thon est un grand poisson pélagique qui a une chair de couleur rouge. C’est la plus grosse espèce de thon, il peut mesurer entre 50 cm et 1m50, mais dans certains cas, il peut mesurer jusqu’à 3 m. A l’âge adulte son poids peut atteindre les 400 kg. Le thon rouge marocain comporte de l’oméga-3 qui joue un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
– Espadon : Grand poisson pélagique et migrateur, on le remarque facilement grâce à son grand rostre aplati. Il peut mesurer jusqu’à 4m50 et peser plusieurs centaines de kilos à l’âge adulte.
Il mesure entre 80 cm à 3m50, et vit entre la surface et 800 mètres de profondeur. L’espadon marocain constitue un apport important en minéraux, phosphore, fer et potassium. Il inclut également les vitamines B12 et B16.
Le Maroc par sa double façade atlantique et méditerranéenne possède un stock
important de ressources halieutiques. La production halieutique du Maroc est en évolution constante. Cette croissance est due principalement à l’espèce phare, Sardina pilchard Walbum, dont le Maroc est à la fois le premier producteur et exportateur à léchelle mondiale.
– Bienfaits nutritionnels de la sardine : La sardine « Pilchardus Walbaum » est un poisson gras mondialement reconnu pour sa qualité gustative. La sardine est la source la plus riche d’éléments bons pour la santé en raison de sa grande teneur en fer, elle est une excellente source de protéines naturelles, d’oméga3, d’acide gras, de phosphore, de sodium, de potassium, de magnésium, d’iode, de zinc, de calcium et de plusieurs vitamines, à savoir : B, PP, E ainsi que la vitamine A.
– Répartition géographique : La sardina Pilchardus Walbaum, une sardine abondante dans les eaux de la mer Méditerranée et l’océan Atlantique.
– Conserve de sardines : Au Maroc, l’industrie de la conserve de poisson a connu depuis longtemps, un développement spectaculaire grâce à la disponibilité et à l’abondance des petits pélagiques et à leur tête la sardine.
Le goût unique de la sardina Pilchardus Walbaum, une main d’oeuvre d’une dextérité inégalable, des techniques de production à la pointe du progrès répondant aux normes les plus exigeantes en matière de qualité et de sécurité, sont les principaux ingrédients qui font de royaume le premier pays producteur/exportateur de conserve de sardines.
Réparties le long du littoral marocain, principalement concentrées à Safi et à Agadir, plusieurs unités de mise en conserves de poisson, traitent annuellement plusieurs tonnes d’espèces pélagiques, principalement la sardine. Les principaux marchés d’exportation des produits marocains en conserves sont l’Europe, l’Afrique, le Moyen-Orient, l’Amérique et l’Asie.